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比如生菜

那么,有没有特别适合生吃的蔬菜呢?

蔬菜生吃还是熟吃,不能绝对化。

当然有。比如生菜,看它的名字就应该生着吃。还有黄瓜、西红柿,都能生吃,有时萝卜生吃点也可以。

还有一类不能生吃的,就是根茎类食物,比如土豆、山药、红薯,当然这几种食物不建议生吃不是因为有毒性,而是其中的淀粉含量较高,生吃不易消化和吸收。

于康教授

这个问题大家不用太纠结,平时少吃一点问题不大,不要长期、大量吃就可以了。

北京协和医院临床营养科

看到这里,可能很多朋友都比较担心,因为现在大部分餐厅都有一道菜,叫大拌菜,里面少不了十字花科蔬菜,比如紫甘蓝。

可能有相当一部分朋友是倾向于生吃的,觉得生吃蔬菜更能保存里面的营养成分,而做熟则至少会破坏掉一部分营养,使得蔬菜的营养价值不能百分之百进入身体。事实是怎样的呢?

举一个很简单的例子,以前我们讲过很多次十字花科的蔬菜,我本人也非常推崇十字花科蔬菜,比如西蓝花、菜花、卷心菜、紫甘蓝等,抗氧化能力非常强,能够预防衰老。

大家平时烹饪蔬菜的时候,更喜欢凉拌生吃的做法,还是蒸煮炖做熟的做法呢?

所以十字花科的蔬菜要加热做熟之后再吃,因为通过加热可以破坏这种抗甲状腺素的物质。

但是如果生吃十字花科蔬菜,就会带来问题。十字花科的蔬菜里含有一种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质。这种物质能够阻止甲状腺吸收碘之后形成的甲状腺素,容易导致甲状腺肿大。

比如维生素c,用生吃或者凉拌的做法,能够比较好地得到保存。但蔬菜里还有一些其他成分,不一定是营养素,当生吃的时候,这些成分可能会给身体带来一些大麻烦,甚至中毒。

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